樣貌/缺蛋

1. 為什麼有些雞蛋有兩個蛋黃?而這又是怎樣形成的?

2. 雞蛋的內觀和雞蛋的安全問題有沒有關係?

3. 為什麼有些雞蛋內有血點?而這些雞蛋是否可以安全食用?


1. 為什麼有些雞蛋有兩個蛋黃?而這又是怎樣形成的?

雞蛋有兩個蛋黃的原因是因為有雞隻排出兩個蛋黃於一個蛋殼內,這些雞隻通常比較年輕,它們的生殖系統未完全成熟,但也有可能是由比較年長的雞隻排出,而它們的生殖能力也將近完結所至。但無論如何,食用這些有兩個蛋黃的雞蛋是完全沒有問題,什至有人打趣說,這是代表幸運的象徵。

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2. 雞蛋的內觀和雞蛋的安全問題有沒有關係?

雞蛋的內觀不一定和雞蛋的安全有關:

  • 打開雞蛋後發現有些微血絲和微細肉粒:這只是雞隻生蛋時血管有輕微破裂所至,或是在形成雞蛋時一些微血絲和微細肉粒沈澱在雞蛋內。
  • 蛋白混濁:代表這雞蛋非常新鮮。
  • 蛋黃顏色:蛋黃蛋黃的顏色是會被母雞的飼料所含的色素影響。
  • 熟蛋黃帶有綠色的環:代表雞蛋被過分烹調,是由硫磺和鐵的化合物反應所引起。
  • 稍為不同顏色的蛋白,例如比較偏向粉紅色,綠色或彩虹色:這是假單胞菌屬的細菌所引至的變質。假單胞菌屬的細菌是一些非常普通的細菌,一個健康的人體也可帶有這些細菌而不為意。這些細菌能在蛋白內產生一些淡綠色,發亮的,水溶色素。如果發現這類雞蛋,請不要進食。
  • 雞蛋內有黑點或綠點:代表這雞蛋已被細菌或真菌所感染。如果發現這類雞蛋,請不要進食。

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3. 為什麼有些雞蛋內有血點?而這些雞蛋是否可以安全食用?

通常打開雞蛋也會見到晶瑩通透的蛋白和蛋黃,如果不是這樣,引起人們懷疑是可以理解的。雞蛋含有血點(也有人稱之為肉粒),只要經過適當烹調,是可以進食,而完全沒有問題。絕大多數異常的雞蛋會被電子儀器所發現,不會推出市場銷售,但也不是萬無一失。這些血點或肉粒是雞隻。這些血點或肉粒是雞隻生蛋時血管或者是輸卵管壁有輕微破裂所至。

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