選購

選購雞蛋時,要留意它的表面是否清潔及完好無缺。購買存放在冷藏箱中的美國農業部AA級或美國農業部A級雞蛋。不要購買表面骯髒,有裂縫,泄出蛋液,或是在室溫下儲存的雞蛋。並請在有效日期或指定日期前購買,但聯邦法例並沒有規定需要列明有效日期的。

 

儲存

雞蛋不應在無冷藏的環境下逗留超過1小時。雞蛋由冷藏環境取出,放在溫暖、潮濕的環境會『出汗』,或蛋殼會凝聚水點,成為滋長細菌的溫床。

雞蛋要儲存在紙盒內,大的一端朝上,放入雪櫃的內隔。紙盒可防止雞蛋吸收到其他食物的氣味或味道,又可防止水份流失。在食用前,雞蛋要在攝氏2至7度(華氏35至45度)或以下冷藏。雞蛋處理和儲藏得當,很少會變壞。美國農業部規定雞蛋在清洗加工後,須儲存在攝氏7度(華氏45度)或以下。新鮮、未煮過和適當冷藏的雞蛋,其優質保持期可更長。建議長期保存需在攝氏-1.1度(華氏30度)。