烹調

雞蛋必須烹調得當。蛋白要煮到凝固,蛋黃要開始稠化。溫度升至攝氏60至65度 (華氏140至145度)時,蛋白會凝固。溫度升至攝氏65至70度 (華氏149至158度)時,蛋黃會凝固。

建議的雞蛋烹調時間
(以分計算)
炒蛋 攝氏121度(華氏250) 1分鐘
滾水蛋 沸水 5分鐘
太陽蛋 攝氏121度(華氏250)
(蓋上鍋蓋)
4分鐘
太陽蛋 (反蛋) 攝氏121度
(華氏250)

3分鐘 (第一面)

2分鐘 (第二面)

生熟蛋 沸水 7分鐘
時間和溫度,是烹調和上菜的關鍵因素。宜用低至中溫烹調,時間要算準。用雞蛋做的冷盤應在攝氏5度(華氏40度)下保存;而熱葷則需保存在約攝氏60度(華氏140度)。用雞蛋做的菜,切勿在室溫下放置超過一小時。