究竟雞蛋代替品能否提供風乾雞蛋製品相同的功能?

就美國雞蛋協會在2012年一項針對雞蛋代替品功能開發人員的調查顯示, 有75%的人員表示雞蛋代替品的最大問題是質感。除此之外, 雞蛋代替品亦較難乳化, 充氣和凝結。