雞蛋:普及的食品

雞蛋是營養價值高、經濟而用途廣泛的其中一種天然食品,又是最安全的動物性蛋白質食品。儘管雞蛋有硬殼保護,而美國雞蛋業又積極研究保存雞蛋的方法,但雞蛋仍然是容易變壞的食品,處理上要格外留神。雞蛋對我們的日常飲食實在是太重要了,絕對不可掉以輕心。

若然要世界各地人士,選出一種全球普及的食品,大部份人會選擇雞蛋。事實上,有人的地方便有雞蛋,因為雞蛋用途廣泛,除了可用作配料、小菜、頭盤及主菜外,雞蛋更含有高質素的蛋白質,常被用作為量度其他食物蛋白質的標準。一隻美國大號雞蛋含有15克蛋白質,但只有80卡路里。雞蛋含有13種不同維他命,包括維他命A、D、E、K、核黃素、葉酸和維他命B12,以及12種礦物質。有研究已經證實,發現一種非常重要的抗氧化劑在雞蛋堙F葉黃素和玉米黃質,能減少因年齡而導致的視網膜黃斑變性及白內障的風險;而膽鹼就能增強記憶力及幫助腦部發展。最近,美國心臟協會更進行調查指出,每日一隻雞蛋是不會增加患心臟病的風險。

除了母乳外,沒有一種食物可媲美雞蛋,照顧到我們全面的飲食需要。

 

雞蛋營養

沒有一種食物(可能母乳除外)能提供所有人體所需,只有雞蛋就包含著超過60%人體每日所需的營養。

鈣質

一隻大號雞蛋能提供每日吸收建議(Reference Daily Intake)鈣質的3%,而大部份都集中在蛋黃。鈣質主要是強健及保護骨骼和牙齒,而且鈣質對於有關血液、神經和肌肉的身體機能猶為重要,蛋殼是由大量的碳酸鈣組成,而且含有約2克的鈣,它亦含有少量的碳酸鎂及磷酸鈣。

卡路里

卡路里的含量是要視乎雞蛋大小而定,以下是各種不同大小雞蛋的卡路里含量表。

雞蛋大小

卡路里

66

75

特大

84

珍寶

94

膽固醇

一隻大號蛋含有213毫克的膽固醇。細胞壁的結構是需要膽固醇,而身體必須有膽固醇來製造維他命D,膽固醇亦是製造胃液、隔除神經纖維、阻止很多激素產生的必要元素,換句話說,膽固醇是人體必需。然而,飲食過量 — 過多卡路里、脂肪及飽和脂肪和過度吸收膽固醇,亦可能會提高血液中膽固醇的水平,而且飽和脂肪是令血液中的膽固醇提升的最大元兇,最有效的方法是選用低膽固醇的餐單,減低食用脂肪及飽和脂肪。雖然蛋黃常被限制在飲食中,但亦很少需要完全避免,而蛋白則可隨意食用。

脂肪

一隻大號蛋只含有大約5克的脂肪 — 約1.5克飽和脂肪和2.5克不飽和脂肪。飽和脂肪能提升血液中的膽固醇,但單一不飽和脂肪和多不飽和脂肪,有助降低血液中的膽固醇水平。

蛋白質

雞蛋中所含蛋白質的質素很高,亦時常被用作為量度其他食物蛋白質的標準。雞蛋的蛋白質含有氨基酸主要成份,而且與人體所需的非常接近,所以雞蛋在食品類別中與肉類同樣重要。雞蛋中的蛋白質亦被指是完全的蛋白質,總而言之,大號雞蛋能提供6.25克高質素的完全蛋白質。一隻雞蛋 = 1安士瘦肉、鮮魚或雞肉。一隻大號蛋能提供每日吸收建議蛋白質的10 - 13%,以及很多不同的營養。

維他命

一隻雞蛋含有不同數量的13種維他命(但不包括維他命C),以及多種礦物質,而維他命D只會在少數食物中含有,蛋黃是其中一種。

 

美國雞蛋:卓越的品質及安全的保證

產蛋業在美國農業上不但非常突出,而且極其重要。美國全國的產蛋場,飼養超過二億七千六百萬隻產蛋雞,每一雞隻每年約產蛋二百五十枚,有近七成是以新鮮雞蛋形式推出市場,銷售給家庭、各大組織機構及食肆;而剩餘的三成就加工成為各種不同類型的雞蛋製品,供給食物製造商及大型食品供應商,行銷國際。

 

為何選擇美國雞蛋?

世界各地的買家都知道,美國雞蛋及雞蛋製品的質素特別出眾。

  • 美國不單是世界上第二大雞蛋生產國家,質素更是全球之冠。
  • 美國雞蛋工業保持嚴謹的品質控制及衛生標準,相比於法制要求更為嚴格。鮮雞蛋一經產下,便立刻進行清洗、消毒,然後掃上一層食油,再由美國農業部作等級檢定,最後才作包裝。
  • 在生產過程中,美國鮮雞蛋會噴上一層薄而無色、無味、無嗅的礦物油,這個步驟是美國鮮雞蛋獨有的,而且非常重要,目的是將鮮雞蛋上的氣孔密封,防止二氧化碳及水份流失,延長鮮雞蛋的保存期限。
  • 包裝後,美國鮮雞蛋在運送及銷售過程中,均會保持冷藏。

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