概要

新鮮雞蛋一經產下直至到消費者手上期間,我們都維持最高級數的品質。

當雞蛋進入加工場時,會立刻用適量的消毒清潔劑,將放在輸送帶上的雞蛋徹底消毒,然後用水清洗,這樣不單能去除污垢,而且還不會損壞蛋殼或改變品質。進行清洗後,雞蛋仍需消毒,掃油,等級檢定及包裝。當雞蛋進行照光,即在亮光下檢查品質後,我們便會立即進行泠藏,預備配銷。到了零售層面,雞蛋會用12隻裝的紙盒陳列銷售。

蛋殼和蛋黃的顏色,會因雞隻而異,但這並不影響到雞蛋的質素、營養或烹調特性。蛋黃的顏色受雞隻的飼料影響。美國產蛋雞的基本飼料,包括最上等玉米、花生、苜蓿和維他命。用這些飼料餵飼的雞隻,會產下帶中黃色蛋黃的雞蛋。

蛋殼的顏色,亦同品質無關,因為顏色會因雞隻的品種和飼料而異。雞蛋蛋殼面層的顏色,由白色至深赤色都有。白毛及有白色耳下肉垂的雞,產的是白蛋;紅毛及有紅色耳下肉垂的雞,產的是赤蛋。

在市面發售的雞蛋,是按美國農業部訂立的級別、大小和品質標準劃分,並受農業部監督。